Вентиляция в кафе и ресторанах проектируется согласно Справочного пособия к СНиП 2.08.02–89 «Проектирование предприятий общественного питания». Вентиляционная система по нормативу должна быть отдельно приточной и отдельно вытяжной. Причем мощность, температура воздуха притока и эвакуации воздуха не одинакова. Например, в кухне упор идет на приток, а в ресторанном зале на вытяжку.
Обособленная система вытяжной вентиляции применяется для:
Для заведений с посещаемостью менее 50 человек разрешается неорганизованная вентиляция.
Температура подачи воздуха и кратность воздухообмена регламентируется строительными нормами.
На подготовительном этапе проектирования идет сбор информации для расчета технико-экономического обоснования. Это:
Выбор вида климатического оборудования зависит от общей площади помещения. Если для маленьких кафе можно проектировать сплит-системы, кассетные кондиционеры, то для больших площадей ресторанов устанавливается промышленное оборудование (централизованное кондиционирование, мультизональные системы, иногда чиллер-фанкойл). Окончательное решение утверждается после расчета технико-экономического обоснования.
При расчете общей мощности системы учитывается потребность потребления свежего воздуха на одного человека. Для одного сотрудника потребуется 60м3/час свежего воздуха, а для клиентов заведения – 30 м3/час. Норма на курящего посетителя 100-120м3/час.
Комфорт посетителей зависит от правильного расположения посадочных мест и приточной системы. Основные принципы предполагают, что:
Горячий цех требует усиленной циркуляции воздуха. Расчет мощности воздушного потока, особенности прокладки вентиляционных шахт и решеток решаются после полной информации о помещении. Это площадь помещения, перечень оборудования, технические характеристики оборудования, толщина стен помещения, количество поваров, пр.
Учет курящих посетителей поможет правильно рассчитать скорость подачи воздушных потоков и спроектировать вентиляционные решетки. Рациональным считается, когда грязный воздух не смешивался с чистым. Поэтому следует устанавливать фильтры и отделять системы воздухообмена курящих от некурящих посетителей. Также можно оградить зоны воздушными завесами.
К источникам тепла в кафе или ресторане относятся: наличие солнечной стороны, оргтехника, камины, освещение зала, пр. Для корректного расчета температуры воздуха заказчику нужно предоставить максимум информации.
Любой заказчик желает минимизировать затраты и иногда это бывает во вред качеству. Ниже приведен перечень наиболее часто встречающихся ошибок проектирования:
