Аэропроф
» » Вентиляция и кондиционирование кафе и ресторанов

    Вентиляция и кондиционирование кафе и ресторанов

    Отправить заявку

    Вентиляция и кондиционирование кафе и ресторановВентиляция в кафе и ресторанах проектируется согласно Справочного пособия к СНиП 2.08.02–89 «Проектирование предприятий общественного питания». Вентиляционная система по нормативу должна быть отдельно приточной и отдельно вытяжной. Причем мощность, температура воздуха притока и эвакуации воздуха не одинакова. Например, в кухне упор идет на приток, а в ресторанном зале на вытяжку.


    Обособленная система вытяжной вентиляции применяется для:

    • камер отходов пищи;
    • санузлов и раздевалок;
    • камер охлаждения для продуктов;
    • отсосов от посудомоечного оборудования;
    • производства (можно объединять в одну систему общеобменные моечные, горячие, холодные, доготовочные помещения, а также локальные отсосы горячих цехов).

    Для заведений с посещаемостью менее 50 человек разрешается неорганизованная вентиляция.

    Температура подачи воздуха и кратность воздухообмена регламентируется строительными нормами.

    На подготовительном этапе проектирования идет сбор информации для расчета технико-экономического обоснования. Это:

    • количество планируемых посетителей и обслуживающего персонала;
    • схема расстановки посадочных мест и столов для клиентов;
    • технические показатели оборудования для приготовления пищи;
    • количество курящих посетителей;
    • перечень теплопоступлений.

    Выбор вида климатического оборудования зависит от общей площади помещения. Если для маленьких кафе можно проектировать сплит-системы, кассетные кондиционеры, то для больших площадей ресторанов устанавливается промышленное оборудование   (централизованное кондиционирование, мультизональные системы, иногда чиллер-фанкойл). Окончательное решение утверждается после расчета технико-экономического обоснования.

    Количество посетителей и персонала

    При расчете общей мощности системы учитывается потребность потребления свежего воздуха на одного человека. Для одного сотрудника потребуется 60м3/час свежего воздуха, а для клиентов заведения – 30 м3/час. Норма на курящего посетителя 100-120м3/час.

    Схема расстановки посадочных мест и столов  в зале

    Комфорт посетителей зависит от правильного расположения посадочных мест и  приточной системы. Основные принципы предполагают, что:

    • холодный воздух должен распределяться рассеянной струей, не в зону посадки людей;
    • рационально применение кассетного кондиционирования в потолочных системах, монтаж нащельников;
    • использование диффузоров, решеток для смешивания воздуха.

    Технические характеристики оборудования для кухни

    Горячий цех требует усиленной циркуляции воздуха. Расчет мощности воздушного потока, особенности прокладки вентиляционных шахт и решеток решаются после полной информации о помещении. Это площадь помещения, перечень оборудования, технические  характеристики оборудования, толщина стен помещения, количество поваров, пр.

    Учет курящих посетителей

    Учет курящих посетителей поможет правильно рассчитать скорость подачи воздушных потоков и спроектировать  вентиляционные решетки. Рациональным считается, когда грязный воздух  не смешивался с чистым. Поэтому следует устанавливать фильтры и отделять системы воздухообмена курящих от некурящих посетителей. Также можно оградить зоны воздушными завесами.

    Расчет теплопоступлений

    К источникам тепла в кафе или ресторане относятся: наличие солнечной стороны, оргтехника, камины, освещение зала, пр. Для корректного расчета температуры воздуха заказчику нужно предоставить максимум информации.

    Основные ошибки при проектировании

    Любой заказчик желает минимизировать затраты и иногда это бывает во вред качеству.  Ниже приведен перечень наиболее часто встречающихся ошибок проектирования:

    • Уменьшение потоков воздуха из-за значительных затрат на энергоносители. При отсутствии достаточной мощности или экономии электроэнергии выход из ситуации –монтаж секций рекуперации.
    • Общая вентшахта для кухни и систем зала. Это влечет за собой не только подачу грязного воздуха в общий зал, но и образование конденсата из-за разницы температур.
    • Завышение расхода воздуха. Для упрощения расчета усреднено принимается расход по 60м3/час на посетителей и сотрудников. Это экономически не выгодно, т.к. влечет за собой увеличение затрат на электроэнергию и проектирование более габаритных воздуховодов, мощных кондиционеров.



    Рекомендуем посмотреть
  • Требования к микроклимату промышленных помещений
  • Вентиляция бассейнов: особенности
  • Градирни: устройство, принцип работы
  • Вентиляция вытеснением
  • Энергоэффективность кондиционера - на что обратить внимание?


Новости
20 август Еженедельная акция #товарнедели с 20.08 по 03.09

14 август Еженедельная акция #товарнедели с 13.08 по 13.09

26 июнь Еженедельная акция #товарнедели с 4.06 по 29.06

ОБРАТНАЯ СВЯЗЬ